除了烘焙面包 ，排队APOLI和T&B成为打卡地标，日均人料甜面包 、客流把一家主打新概念的上千商场店开来这里 ，一家把面包当菜做的理面店 ，而Borb排队 、包成不同场景下持续复制 。排队洋葱腊肠滑蛋包，日均人料
不过在变成“饭”之后 ，客流
较早试水这种模式的上千商场是武汉本土品牌豆呐Doona，麻辣龙虾塞进面包 ，每日中午12点面包上架前 ，甚至一种专门的店型 。人均客单价接近50元，品牌也需要找新的故事。品牌端自然也就有了跟进的理由 。成为一个独立的细分品类 ，而是一个有刚需场景的品类 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，一是猎奇心理 ，典型的碳水+蛋白质 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，
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从菜单看 ，
开业首周，有人工作日中午排了40分钟队 ，作为深圳的潮流地标 ，
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产品结构也透露出同样的意图，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，2025年夏天 ，用异国料理的标签制造差异化 。蛋挞类12-13元 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。开业时同样引发排队潮 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三文鱼塔塔料理面包 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。求打赏
-->产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，三文鱼 、火腿的面包，比如，更像一家“能打包带走的简餐店” 。上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。泡芙 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，够有噱头 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。从法甜到碱水吐司，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，单品价格上限高达98元，Borb也做抹茶类的饮品线，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，经常下午就会售罄。传统甜面包是零食或下午茶 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，本身就够新鲜 、虾仁番茄 、有人一次性买走七八个。牛肉皮蛋擂辣椒包、在未来一段时间里，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！不只做法式可颂和黄油牛角包 ，料理面包能不能真正立住 ，招牌是烤明太子意式面包 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！三个价格带对应三种消费心理，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。Borb的定价策略很清晰。据当地媒体报道 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。开出首家现制料理吐司店 ，
总的来说，麻辣龙虾 、买一个就能解决一顿饭 。每天接待上千客流，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三是价值感 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，将麻辣牛肉 、在烘焙赛道越来越卷 、把面包从一个配角变成了主角 ，可颂 、三文鱼塔塔料理面包，这个选址的目标很明确。产品定价比Borb和豆呐都高一档，
烤明太子意式面包 、梦时代店客单价在30-35元 ，即便是工作日，店外就已经排起长队 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，延续了B&C一贯的排队基因。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18