01.淡季越来越难熬，旺季
把产品重新捋一遍 。饮老什么时候上新品 ，板该到时候接不住；可如果所谓的醒醒旺季只持续几天，不确定的救命窗口。淡季反而最容易看见真相 。旺季什么时候收 ，饮老不同品类、板该
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。醒醒短暂 、救命
这些动作现在也还在做 ，旺季
跨过去，饮老人工高一点，板该又不知道这波需求到底能持续多久 。醒醒最让餐饮老板难熬的 ，才最容易告诉自己：再等等 ，那里多几千损耗，比如出品不稳定 、
现在 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，可它们放在一起 ，真正需要调整的 ，平台大促抢一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，后天研究平台新玩法，淡季亏点也没关系。低毛利的 ，本来就有自己的经营周期。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，又怕真正的旺季来了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，外卖不够就加推广 ，哪些只是看起来有销量；人工 、十一 、什么时候放 ，担心成本进一步抬高；不加 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡季人少 ，越来越长 。旺季不仅带来收入 ，每一件都“不至于”，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在不准备 ，很多店能熬过淡季 ，叠在一起 ，靠的也不只是现金流 ，还能等下一个 。平台还会有新的机会 ，
把账重新算一遍。
过去做餐饮 ，还是服务 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是预期一次次落空之后 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。把所有问题都解释成淡季 。有的甚至说没就没 。回头一看 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，要趁这段时间，更像修复——拉几天流水，
做到这个地步 ，越来越长，希望某一个想法 、
04.跨过淡季 ，春节这些旺季一来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，直播 、这就够了 。厨房设备、赚够了 ，一把就能补回来 。推新品 、某一个动作能突然把生意拉回来。依然没赚到多少钱 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。再挺挺 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，练配合 。练内功 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该投的不敢投 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不是什么都不做 。前面亏的 、平台费用 ，不只是眼前生意差 ，心里开始越来越没底 。也不愿意彻底往后退 。但不值得依赖 。确实是客流少了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，你还在，亏几个月，明天研究直播 ，
做餐饮最怕的，都不是什么大问题 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。等下一次机会真的出现时 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不是最近生意淡 ，也是给经营者的明确参照。那就是慢性自杀。
只要告诉自己“现在是淡季” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。做爆品，就到处找“妙招” 。这个参照没那么稳了 。因为它们都“不至于”。每一项单拎出来都说“不至于” ，不同商圈 ，趁现在客人不多，拉复购，到底只是眼前生意淡，备货 、什么时候投设备 ，经营节奏开始被打乱 。怕错过机会；做了 ，
但餐饮很多时候，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
旺季依然值得期待 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
过去旺季 ，老板多少知道往哪里使劲。门头 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
一家店开了很多年 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
真正难熬的并不是淡季本身，到底要不要现在动 ？加了 ，旺季靠人多撑场面 ，现金回来一点；短视频发了 ，做储值、再把采购 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，一旺顶三淡 ，恰恰相反，是收获 ，明年暑假。到底是哪一项在持续吃掉利润，效率有漏洞等等，设备已经明显老化，今天研究爆品 ，赚利润 。以前到了旺季前，看起来不同 ，往往不是缺一个爆品 ，设备效率低了一点，大多数问题都没那么戏剧化 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。门店已经错过了调整的窗口期 。
传统旺季变成了一个个零散 、装修、
对餐饮从业者而言 ，
一个是等周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。那接下来真正值得练的 ，因为对后面的客流有预期 。春节 、做餐饮最危险的事 ，失效了。增加一些流水……动作一个也没少 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
这些事情单独看 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，就是“赌”下一个旺季 。财务健康 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。团队能打 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，旺季来了能接住 ，淡旺季也是常态 ，
02.真正难熬的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。谁不盼着旺季 ？暑假 、
以前生意不好 ，少赚的 ，
把问题重新找一遍 。淡季控成本 、团队状态接不住 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不好说 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
不同城市 、做推广 ，到底是市场暂时不好 ，
现在，补一补前面的缺口 ，
会员做了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。春节会来 ，不是躺着熬 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是预期一次次落空生意有周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。就可以继续拖到国庆 、都要重新算清楚 。有的短一点 ，原本准备调整激励 、团购 、该收的时候又怕收早了 。利润就没了 。等旺季来了就好了 。增加奖金 ，利润就没了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，大家更敢上新、有的窗口长一点 ，损耗 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，下一个旺季就来了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，哪些产品在赚钱 ，三四月生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆，等五一；五六月一般，可能已经不是淡季没生意了 ，旺季冲流水、一个个补上 。指望周期把生意带回来，
另一种极端是等不下去了 ，这里多一万人工 ，练标准、当这种预期连续几次没有兑现，人员配置 、有一些曝光；平台活动上了 ，持续的时间也越来越短 。根本撑不起增长 。餐饮的周期 ，
一家店持续亏损 ，现在的旺季 ，底盘扎实 。最后某一天才发现 ，也不是缺一次营销 ，正好练服务 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。把生意重新打磨一遍。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
淡季越来越淡、什么时候补人，不只是生意变差 ，做活动 、淡季靠人精出效率 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，复购多一点；储值做了 ，该调的不敢调 ，
一个旺季落空 ，国庆会来，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是好生意的时段越来越不稳定、还能继续用……
正因为“不至于”，而是好不容易熬到旺季 ，环境、卫生有死角、天气好的时候多做一点 。该扩的不敢扩 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
门店高峰已经有些吃不消，生意还是不温不火。做会员 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，产品老了一点 、消费也还会出现新的变化 。做餐饮的人再熟悉不过了。损耗高了一点 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一个是等妙招 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，真正危险的是 ，
