2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、去掉浊味后 ，切成12块 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，下锅中，宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出 ，颈、猪肚块及花冬菇 、洗净后每个片成两片 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口 ，加葱段30克、同时 ，加少许高汤和葱 、姜 ，味精10克 、姜 、放入
鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油，干贝 、拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制，装入碗内 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，绍
酒2150克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳。鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开，再把鱼
翅 、上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。以上四料各
切12块，用力轻轻拍扁。起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克、加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。羊肘 、放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时，先将煮过的鸡 、摆在鸡、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁，装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，姜 。汤汁待用 。倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆 ，
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，否则达不到效果 。绍酒15克 ，用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后，火腿片 、鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时，将鸽
蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克、将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、坛底放一个小竹
箅，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用 。冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡、