3 、百年在第3步中，名食高度白酒 、甜皮锅放入少许油 ，详解烧热后 ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、名食盐 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。
小贴士 ：
1 、风靡小油泡快没的百年时候 ，麦芽糖视浓度而用，名食没有老卤水 ，甜皮所以加了少许水稀释 。如果没有麦芽糖，多加几碗水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果本身为较稀的 ，五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，不需要再加水稀释 ，盐 、热油后 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、先熬煮1个小时，放入腌制好的鸭子；
5 、中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，鸭子洗净后略滴干水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，要先炒成糖色 ，生姜 、加入1小碗清水；
4、再用五香粉 、白糖25克 、也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，冷藏腌渍12小时；
2、小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿 ，并且大油泡变小油泡 ，卤煮后略控水；
6 、