第一 ，淀粉
第二 ，可逆吸水阶段 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉不可逆吸水阶段。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥
，阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，
淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在常温下 ，
第三，随着加热延伸， 第一，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒可以复原 ，