4 、干烧姜1块、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆炒好的江湖葱片 、泡椒切碎 ，菜麻蒜苔 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧大火炸，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸鳝段的过程中，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片，下宽油 ，蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2、加适量油 ，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、另起锅 ，不需再加盐 。